前幾天在政大書城站著翻了會書，我愛吃，後來也喜歡讀飲食文學。才走進書店就看到櫃檯前一落談食物的書，書名忘了。(←今天又到政大書城晃，我的確記錯作家啦，是焦桐先生的《暴食江湖》才對，真是對不住朱振藩先生，以下已全數改正>"<。)
我站著便看了起來，裡頭以食材為主題，螃蟹、鴨、酒等等，仔細從文本考究、探論食材，並以自己的體驗描寫食材的美味。螃蟹呢，打從小時候開始讀紅樓夢，對裡頭的食蟹我著實羨慕不已，怎麼看怎麼饞。於是我興沖沖的翻開螃蟹那一頁，快速掃過。
果然裡面出現了紅樓夢啊，但我讀著讀著不禁皺起眉頭，焦桐先生竟是把曹公當傻子看了，說他其實不懂食蟹。理由呢？其一，焦桐先生從第三十八回的菊花螃蟹宴讀
到賈府裡的太太、奶奶、姑娘們吃蟹竟是要丫頭們幫著掰，而不自己動手。焦桐先生以為，螃蟹就是要自己掰才好吃，據考，就連皇宮裡也是主子們自己掰來吃的。
其二，焦桐先生又讀到平兒在掰螃蟹時聽到鴛鴦奚落她，拿著個滿黃的螃蟹（就是有蟹黃的螃蟹）便照著臉抹過去一段。蟹黃乃食蟹人極愛之物，甚至被稱為螃蟹最美味的部份，如今曹公竟安排讓丫頭拿著帶有蟹黃的螃蟹玩鬧，白白浪費珍饈。
其三，對螃蟹性冷的迷思。鳳姐才接過平兒送來的蟹黃，馬上要她多倒些薑醋，這是為了中和螃蟹的寒性。此點雖被焦桐先生在評曹公不懂食蟹時提出，後卻不見解釋為何如此迷思便是不懂食蟹，只說了大多數人有這樣的想法，就算是現代也常有吃螃蟹時沾些薑醋的。
雖未深入研究紅學，至少《紅樓夢》我是從十歲看到大的，一本書翻到書背掉落、紙頁斑斑，對曹公深感欽佩。因為如此，看到焦桐先生對曹公的評論感到不服，以下竊為曹公辯駁。
焦桐先生讀到丫頭們替主子剝蟹肉，難道就未曾讀到薛姨媽說了「我自己掰著吃香甜，不用人讓」？薛姨媽亦為曹公筆下角色，她知道要自己剝才好吃，作者曹公怎會不
曉得？一位小說作者在寫作前，尤其紅樓夢這部大作，必得先想透下筆的角色、家庭生得什麼模樣。人物的個性、家裡的規矩，自然是得先定出來的。
賈府在書中為大富大貴人家，裡頭的規矩處事不見得較宮裡寬鬆，甚至有時比皇宮裡還嚴格也是不一定的，是誰說皇宮裡是自己動手、外邊人家就一定不能有丫頭服侍呢？若宮中事事嚴於外頭，也不會有蠻橫驕縱的皇子公主出現了。再說，第三回黛玉初入賈府時即提到「黛玉幼時常聽母親說過，她外祖母家與別家不同」，因此她步步留心，生怕遭人恥笑，足可見賈府的家規不可小看。
既是賈府有自己的規矩氣派，丫頭們替主子剝好蟹肉也就不是什麼怪事，大戶人家的慣例，總不可能因美味而打破吧！反過來說，正因食用螃蟹時還得由丫頭伺候，更顯出賈府的與眾不同了。
再談拿蟹黃抹臉一事。賈府之富數一等（至少在後來敗落之前非常富有），裡頭別說少爺千金自幼錦衣玉食，就連他們身邊的丫頭小子也跟著享受。看寶玉時不時便留了什麼豆腐皮包子、酥酪的給身邊大丫頭吃；賈母、王夫人等也常在宴會時揀幾樣好菜給丫頭；大觀園裡後來設了廚房，大丫頭們也常指定菜餚要廚房做了來自己
吃。
這些主子丫頭，什麼好吃的沒見過、沒嚐過？蟹黃對一般人來說或為極品，在他們眼裡可不見得算什麼稀罕物，拿蟹黃嘻耍還能算得上浪費嗎？此不過可見賈府之奢華罷了。
至於螃蟹性冷的問題，就中醫角度來看確實如此，加上焦桐先生也未提及何以認為螃蟹性冷就是不懂食蟹，此處便不再提。（其實賈府對養生自有風俗秘法，第五十三回晴雯養病，便是照著秘法淨餓為主，次而服藥調養的。食蟹必搭薑醋，若看成府中養生之道也未嘗不可。）
竊以為焦桐先生會誤解曹公，實因焦桐先生不夠了解《紅樓夢》，或者不夠了解小說需由大處、由細節表現各種情境與氛圍，不只是明顯之處，例如用飯、沐浴等小事也得處處留心，而曹公筆下的每個動作，或也是為了讓讀者能成功地進入書中世界。
我不熟悉焦桐先生、也不敢說對《紅樓夢》有何深入研究，但深愛《紅樓夢》的心情絕不虛假，以致讀了焦桐先生書中一小段落，便冒然寫下這篇個人觀感。其實只是不捨曹公，若使哪位有緣人因這篇文章感到不快，在此致歉，就請您一笑置之吧！
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